食材別冷凍保存法♪①~お肉編~時短料理に大活躍!

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こんにちは。tomoです 😉

みなさん、買い物はまとめ買い派ですか?それとも毎日行く派ですか?

生活スタイルによって買い物の仕方も違うと思いますが、今回はまとめ買いした時に、ちょっと一手間かけてあげるだけで毎日の料理が楽になっちゃう冷凍保存法をお話したいと思います。

例えば週1回のまとめ買いなら、1日だけ頑張って6日楽するって感じです♪

それでは『お肉編』いきたいと思います。

魚編はコチラ👇

食品別冷凍保存法②~魚編~時短料理に大活躍!

野菜編はコチラ👇

食品別冷凍保存法➂~野菜編~時短料理に大活躍!

その前に、冷凍の基本テクニックを紹介します。

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冷凍の基本テクニック

鮮度が落ちないうちに早めに冷凍する

食材を新鮮なうちに冷凍すれば、解凍しても生の食材とほとんど変わらずに解凍できます。

買ってきたら、なるべく早く下処理をして冷凍しましょう。

急速冷凍する

急速冷凍⇒細胞に含まれる水分が小さな氷になって凍結

ゆっくり冷凍⇒細胞に含まれる水分が大きな氷になるので、細胞が破壊され風味や食感が低下してしまう

食材は薄く小分けにし、横との間隔を空けて冷凍しましょう。金属トレイを使うといいですよ。

空気を抜いて冷凍

冷凍していても食材が空気に触れてしまうと酸化が進んでしまいます。密封容器や袋にしっかり空気を抜いてから保存しましょう。

冷凍保存袋を使う

ビニール袋やラップだけだと、目には見えませんが微細な穴が開いており、乾燥・におい移りの原因になってしまいます。

冷凍保存用の袋、または容器を使いましょう。

豚肉の冷凍方法

豚こま切れ肉

出番の多い豚こま切れ肉。炒め物や煮物に使えます。

豚こま切れ肉は下処理するより、1回に使う量に分け平らに薄く延ばして冷凍しておくと便利です。

豚薄切り肉

《豚肉の生姜焼き》肉200gあたりに、醤油大さじ2・みりん大さじ2・砂糖小さじ1・生姜1片を細かく刻んで冷凍保存袋に入れ揉みこんで冷凍します。

調理する時は解凍して焼くだけ(^^♪

《肉巻き》薄切り肉にインゲン・千切りにした人参を巻き、急速冷凍して凍ったら冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ!!

調理する時は凍ったままでOK♪

豚かたまり肉

《ゆで豚》豚肩ロース肉を鍋に入れ肉がかぶるぐらいの水を入れます。ネギの青い部分と生姜、酒を入れて煮ます。沸騰したら弱火にして40分くらい煮ます。(豚肩ロース肉300gあたり生姜1/2片、酒大さじ1)

冷めたら使いやすい大きさに切り、ラップで包んで急速冷凍し冷凍保存袋に入れ冷凍します。カツやサラダ、煮物など色々な料理に使えて便利ですよ。煮物の時は凍ったまま調理できます。

ゆで汁は捨てないで!!!スープに使えるので、冷凍保存袋に入れそのまま冷凍しておきましょう。

豚厚切り肉

豚厚切り肉は※冷凍ヤケを起こしやすいので、そのまま冷凍する時はラップにしっかり密封した後、アルミホイルに包んでから冷凍するのがコツです。

《とんかつ》筋切りをした肉に塩コショウをして、小麦粉・卵・パン粉をつけラップに包み急速冷凍します。その後冷凍保存袋に入れ冷凍庫へ!

調理する時は凍ったまま揚げてOK♪

※冷凍ヤケ・・・脂身の多い肉や魚は、水分が蒸発して乾燥し、脂質が酸化したりたんぱく質が変質します。そのことを冷凍ヤケといいます。



牛肉の冷凍方法

牛薄切り肉

【下味をつけて】牛薄切り肉150ℊあたり、酒小さじ1、醤油小さじ2、しょうが汁小さじ1/2(すりおろした生姜でもOK)、白ネギ3㎝程度を冷凍保存袋に入れ、揉みこんで空気を抜き急速冷凍します。

【炒めて】一口大に切り、塩コショウをして炒めます。冷めたら間隔を空けて並べラップをかぶせて急速冷凍し、凍ったら冷凍保存袋に入れます。

牛角切り肉

【下味をつけて】塩コショウをかけ、間隔を空けて並べラップをかぶせて急速冷凍します。凍ったら冷凍保存袋に入れます。

【焼いて】肉の表面を両面まんべんなく焼き付けます。冷めたら間隔を空けて並べラップをかぶせて急速冷凍し、凍ったら冷凍保存袋に入れます。

焼いてから冷凍すると、うまみが逃げずに美味しさを保つことができるのでオススメです。

鶏肉の冷凍方法

鶏もも肉

水分の多い鶏むね肉は傷みやすいので、買ってきたらすぐに水分をふき取り冷凍しましょう。

《チキンステーキ》皮にフォークで数か所穴を開け、塩コショウをすり込みます。冷凍保存袋に鶏もも肉1枚、薄切りにしたニンニク1/2片、オリーブオイル大さじ1を入れ揉みこみます。空気を抜いて急速冷凍します。お好みでローズマリーなどを入れるのもいいですよ~。

調理する時は解凍し、オーブンでこんがり焼きます。

そのまま冷凍する場合はキッチンペーパーで水分をふき取り、冷凍保存袋に入れ空気を抜いて急速冷凍します。

一口大に切って冷凍しておくと、調理する時に便利です。その場合は間隔を空けて並べ、ラップをかぶせて急速冷凍します。冷凍保存袋に入れ冷凍庫へ。

鶏むね肉

《蒸し鶏》耐熱皿にのせ、レンジで蒸していきます。鶏むね肉2枚あたり塩コショウ少々、薄切りした生姜1/2片、酒大さじ1、ネギの青い部分5㎝を入れ、ラップをかぶせて3分、裏返して2分加熱します。電子レンジによっても違いますので、時々様子を見ながらして下さいね。

蒸しあがって粗熱が取れたら細かく裂いて、小分けにして冷凍しておきましょう。サラダやあえ物などに。

【下味をつけて】そぎ切りにして、冷凍保存袋に入れ、鶏むね肉2枚あたり酒小さじ2、塩少々、醤油小さじ1を入れ揉みこみ、空気を抜いて急速冷凍します。

調理する時は解凍して野菜と一緒に炒めものなどに使えます。

鶏ささみ

《ささみロール》観音開きにして筋を取り、塩コショウをふりかけシソ・チーズを並べ巻いていきます。横同士くっつかないように並べラップをかけて急速冷凍します。

巻くものは、お好みで♪インゲンや人参などでもいいですね。調理は凍ったままフライパンで焼いてOKです。

そのまま冷凍する場合は、筋を取って1本ずつラップで包み急速冷凍し、凍ったら冷凍保存袋に入れます。

鶏手羽先

【下味をつけて】味が染みやすくなるようにフォークで数か所穴を開け、冷凍保存袋に入れ手羽先6本あたり醤油大さじ1、みりん大さじ1/2を入れ揉みこみます。空気を抜いて急速冷凍します。

そのまま冷凍する場合は、キッチンペーパーで水分をしっかりふき取り、間隔を空けて並べラップをかぶせて急速冷凍します。凍ったら冷凍保存袋に入れ冷凍庫へ。

ひき肉の冷凍方法

豚ひき肉

《肉味噌》ごま油で炒めていきます。パラパラになったら調味料を加えます。豚ひき肉200ℊあたり味噌大さじ2、砂糖大さじ2/3、酒大さじ1、醤油小さじ2を入れ混ぜながら水分を飛ばしていきます。

冷めたら冷凍保存袋に入れ急速冷凍します。

あると便利な肉味噌。おにぎりの具や豆腐や野菜にかけても美味しい!色々と使えます。

【炒めて】フライパンで炒め、パラパラになったら塩コショウをふります。冷めたら1回に使用する分ずつに分け、平らにして急速冷凍します。

マーボー炒め、チャーハンなどに使えます。

そのまま冷凍する場合は、冷凍保存袋に入れ平らにしながら空気を抜きます。使用する時に必要な分だけ取り出せるように、箸などで筋をつけておくと便利です。

合いびき肉

《ミートソース》みじん切りした玉ねぎとニンニクと一緒にひき肉を炒めます。(好みでマッシュルームなどを入れてもOK)火が通ったらトマト缶を汁ごと、コンソメ、塩コショウを加えて弱火で煮ます。

普段作っているミートソースでいいですよ。

出来上がったら冷まし、使う量ごとに分けて冷凍保存袋に入れ急速冷凍します。スパゲティーはもちろん、グラタンや煮込み料理に使えます。

《ハンバーグ》ハンバーグも普段通り作り、焼いてから1つずつ冷凍しておけば、調理する時はレンジでチンするだけでできあがります。煮込みハンバーグなどにも使えます。

鶏ひき肉

《そぼろ煮》フライパンにひき肉200g、醤油大さじ1と2/3、すりおろし生姜小さじ1/2、砂糖大さじ2/3、みりん大さじ2/3、酒大さじ2/3を入れ、中火で混ぜながら水分を飛ばします。

出来上がったら冷まして、冷凍保存袋に入れ急速冷凍します。

レンジでチンしてそぼろご飯・混ぜご飯・あんかけなどに使えます。

《肉団子》ひき肉400g、しょうが小さじ1、酒小さじ1、塩少々、醤油小さじ1、みじん切りしたネギ(大さじ3くらい)を混ぜ合わせて、丸めます。沸騰したお湯で茹で、茹で上がったら冷まし、間隔を空けて並べラップをかぶせて急速冷凍します。

鍋物、汁物、煮物など色々と使えます。調理する時は凍ったままでOKです。

肉加工品の冷凍方法

ハム・ベーコン・ウインナー

そのまま冷凍する場合は、ハム・ベーコンは2~3枚ずつをラップに包み、ウインナーはそのまま急速冷凍してから冷凍保存袋に入れます。

使いやすい大きさに切って、小分けにラップに包んで冷凍しておくと、使う時に便利です。
栗原はるみプロデュース【ゆとりの空間】



まとめ

冷凍庫って本当に便利ですよね~。ホント毎日助けられています。

私も買ってきて一手間かけて、他の日は超時短で楽しています 😆

一手間が大変ですが、その他の日が楽できるのでオススメですよ♪

食材別冷凍保存法♪②~魚編~時短料理に大活躍!
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